La materia prima dello Yunnan è caratterizzata dalle seguenti caratteristiche e circostanze:
Varietà e origine
È disponibile una vasta gamma di varietà. Il mercato delle noci dello Yunnan è composto principalmente da noci Yangbi, noci di Dayao Santai e altre varietà. La noce Yangbi ha un guscio sottile e un kernel completo, che offre un profilo aromatico puro. La noce di Dayao Santai ha una conchiglia più liscia e un'eccellente qualità del kernel.
Le noci di Yunnan hanno una vasta gamma di origini, con le principali aree di produzione tra cui Dali, Chuxiong, Baoshan, Lincang e altri. Le condizioni del clima, della luce e del suolo in queste aree sono favorevoli alla crescita e alla qualità delle noci, supportando anche i rendimenti elevati.
Caratteristiche di qualità
Aspetto e gusto: il guscio della noce grezza yunnan è tipicamente marrone scuro o nero chiaro, mentre il kernel è bianco-riso o giallo chiaro. Il prodotto ha un gusto croccante e delizioso senza amarezza o astringenza e un forte aroma di noce.
Nutrienti, queste noci sono una ricca fonte di proteine, grassi insaturi, vitamina E, vitamine B e minerali come calcio, fosforo, ferro e altro. Supportano la salute del cervello, fungono da antiossidanti e aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari.
Situazione del mercato
Fornitura e prezzo: il periodo di approvvigionamento tipico per le noci grezze yunnan è da agosto a marzo di ogni anno. Il prezzo di questo prodotto varia in base a una serie di fattori, tra cui la varietà specifica, il grado, la domanda di mercato e altre variabili.
Canali di distribuzione: il prodotto è principalmente distribuito attraverso mercati agricoli all'ingrosso e piattaforme di e-commerce. I consumatori preferiscono noci yunnan grezze vendute attraverso piattaforme di e-commerce a causa della loro freschezza, naturalezza e mancanza di additivi.
Elaborazione e utilizzo
L'elaborazione di noci grezze yunnan può essere effettuata in diversi modi, tra cui: le noci grezze yunnan possono essere trasformate in una varietà di prodotti, tra cui kernel di noci, olio di noce, polvere di noce e altro ancora. Durante la lavorazione, diamo la priorità alla ritenzione di nutrienti e al sapore naturale delle noci. Ciò si ottiene attraverso l'uso della tecnologia avanzata, tra cui cottura a bassa temperatura e pressione fisica.
Il prodotto ha una vasta gamma di applicazioni, tra cui consumo diretto, utilizzo nella produzione di torte, pane, cioccolatini e altri alimenti e come ingrediente di cottura per piatti, zuppe e articoli simili. Inoltre, le noci grezze possiedono determinate proprietà medicinali, rendendole efficaci nel trattamento di condizioni come neurastenia e insonnia.
Di seguito trovi i dettagli del processo di produzione di olio di noce e olio di noce.
Il metodo di pressione tradizionale è il seguente:
Le materie prime devono essere trattate nel modo seguente:
Le noci dello Yunnan devono essere selezionate e preparate in modo tale da essere libere da deterioramento e odore.
Il kernel di noce viene schiacciato in particelle o frammenti più piccoli e cotto al vapore prima di essere fritto in padella. Questo processo garantisce un riscaldamento uniforme del kernel, denaturazione della proteina e distruzione della struttura cellulare, che facilita l'estrazione di olio e grasso.
Il prossimo passo è premere la miscela. I chicchi di noce dovrebbero quindi essere premuti usando una vite o una pressa idraulica, che eserciterà la pressione sui kernel dopo aver fumato e friggibile e spremere l'olio.
L'olio di noce della prima pressa contiene determinate impurità, come residui e acqua, che devono essere rimossi attraverso l'attrezzatura di filtraggio per produrre un prodotto più chiaro.
Il metodo di sostituzione dell'acqua prevede la macinazione di kernel di noci con acqua per formare una polpa. La differenza di densità tra olio e acqua e l'emulsificazione delle proteine facilitano la separazione dell'olio dalla polpa.
L'olio viene quindi purificato attraverso la centrifugazione e altri metodi.
Il metodo di estrazione del solvente prevede la selezione di solventi organici adeguati, come l'esano, per sciogliere l'olio nei kernel di noci. Il solvente viene quindi rimosso attraverso la distillazione e altri metodi per ottenere olio di noce. Tuttavia, questo metodo può comportare il rischio di residui di solvente e richiede attrezzature e processi più sofisticati.
